1 概述

睡莲属睡莲科（Nymphaeaceae）睡莲属（Nymphaea）多年生水生宿根草本植物，按生态学特性分为耐寒睡莲（Hardy Waterlily）和热带睡莲（Tropical Waterlily），在我国有广泛分布。作为一种花叶并赏的园林水生花卉，它兼具水体净化、绿化和美化功能。同时，由于睡莲被认为是“天然的抗氧化资源”，保健作用和营养价值较高，它的可食用性也逐渐引起关注。其中，睡莲的根状茎淀粉含量高，常用以酿酒或鲜食；睡莲花香气馥郁，花中含黄酮、多酚和生物碱等活性成分，能够起到调理体质、延缓衰老、清热解暑的作用，在花茶饮料、药用保健等方面的开发极具潜力；睡莲的花梗和叶柄（统称“睡莲梗” ）富含微量元素等营养成分，去皮炒食后在色泽、质地和风味上与“芡实梗”（Euryale ferox）相似，现已被推广成为一种新型水生蔬菜，在湖北等多地区有规模化的种植，经济应用前景广阔。

2 品种介绍

当前我国没有进行专业化的食用睡莲品种选育，一般是直接利用观赏睡莲加以生产，主要包括热带睡莲“印度红”、“埃及白”及一些耐寒睡莲。热带睡莲“印度红”、“埃及白”和丹宁含量低的耐寒品种可作菜用睡莲。在南方适宜地区，“印度红”、“埃及白”睡莲逐步推广成为具有“赏食两用”特色的菜用睡莲。在湖北地区广泛栽培的是纤维含量适当的红梗和绿梗菜用睡莲，均属耐寒品种。另外，台湾九品香水莲可作茶用睡莲，其中以黄色系的口感最为突出。目前较受欢迎的香水莲品种为“爱德拉多”，常见于华南沿海地区。该品种花朵艳丽、芳香甘醇，尤其适合冲泡制成花茶饮品，开发利用价值高。

3 栽培技术

3.1田块选择

   睡莲一般适宜栽植在水位稳、土层厚、土质肥且排灌方便的池塘、湖泊、河湾或水稻田，其中保证水体的相对稳定性是关键条件。栽植前，先将水排尽，施足基肥，翻耕耙平，去除田间杂草和食草鱼类。基肥一般采用有机肥或复合肥（三元比例15:15：15），每667 m²施有机肥450 kg左右或复合肥50kg左右。

3.2品种选择

睡莲品种的选择需要考虑包括栽培地气候条件、市场需求等多方面因素。首先，由于气候条件的差异性，在我国华南沿海地区，热带睡莲和耐寒睡莲品种均可选栽。但位于长江流域及以北的地区，因热带睡莲无法露地越冬，易冻死，以及越冬留种成本的限制，通常选择能自然越冬的耐寒品种进行大规模栽培，经济效益可观。其次，可以根据市场需