目前各地栽培的方式各有不同，如江苏苏州、无锡一带多采用浅水栽培，然后深栽软化；江苏栗阳采用旱生培土软化；江苏丹阳采用深水软化；安徽桐城采用青老的栽培方式，一年采收5～6次，即头道青老、二道青老、三道青老、四道青老、五道青老、一季青老。下面主要介绍软化栽培技术。

(一）        深栽软化栽培

1. 土壤准备

宜耕深25㎝～30㎝，要求清除杂草、耙平泥面。田块四周和中间宜开宽、深均为15㎝的周沟和中沟，中沟间距宜为2m～3m。基肥施用应符合NY/T394-2000中4.2及5.2的要求，改造后的土壤肥料指标不宜低于NY/T391-2000中4.6规定的Ⅱ级土壤肥力水田的指标。每667㎡宜施腐熟厩肥3 000㎏、磷酸二铵60㎏及复合微生物肥料180㎏。

2. 种茎准备

宜从专用留种田内采集种茎，采集种茎的种株应具品种典型性状，生长健壮，无病虫为害或病虫为害较轻。种茎茎粗宜为1.0㎝，不宜大于1.5㎝或小于0.5㎝。早熟品种一般应予催芽，宜在栽植前15天采集种茎；晚熟品种一般不予催芽，宜在栽植前1～2天采集种茎。

3. 种茎催芽

宜将种茎基部理齐，除去杂物，捆成30㎝的圆捆，并剪除种茎上无芽或只有细小腋芽的顶稍。然后堆码，堆码地点宜为近水源的树荫下或覆盖黑色遮阳网的棚架下。堆码前先垫10㎝厚稻草一层，堆码时宜将捆扎好的种茎交叉码放，码放高度和直径不宜超过2.0m，堆码后宜再覆盖5㎝～10㎝厚的稻草一层。宜在每日早、晚各浇水一次，保持堆内温度20℃～25℃。每隔5～7天，于早上凉爽时翻堆一次，洗去烂叶残屑，调动位置，重新堆码。催芽指标宜为种茎50％以上腋芽萌发，且芽长达2㎝～3㎝。

4. 大田定植

早熟品种宜为8月下旬～9月上旬，在阴天或晴天下午3时～4时开始栽植。晚熟品种宜为9月下旬～10月上旬。排播时，宜先排播四周，后播中间。四周排播时宜将种茎稍头向内，中间排播时可不考虑方向。排播行距宜为6㎝，种茎单条接连摆放。采用撒播时，宜先对四周排播两圈，种茎稍头向内，行距6㎝，至中间再行撒播，撒播应均匀。每667㎡种茎用量一般为200㎏～250㎏。

5. 大田管理

①水深调节  栽植后15天内,宜在田沟中保水使畦面充分湿润而无水层，遇雨应及时排水。栽植后15～20天,宜排水搁田1～2天，使土壤稍干或表面出现细裂纹。搁田后：宜灌水3～5㎝深。

②追肥  追肥使用原则应符合NY/T394-2000中4.2和5.2的规定。第1次追肥宜在搁田后施入，每667㎡浇施20～25％的腐熟粪肥水液2 000㎏。第2次宜在第1次追肥后15～20天施入，每667㎡浇施20～25％的腐熟粪肥水液2 500㎏。第3次宜在第2次追肥后15～20天施入，每667㎡浇施20～25％的腐熟粪肥水液2 500㎏。

③匀苗  即从秧苗过密处将秧苗移栽至过稀或缺苗处。宜在苗高15㎝时匀苗，使穴间距为10㎝～12㎝，每穴2株～3株。

6.     软化

有深栽软化和灌深水软化。深栽软化宜在10月中下旬进行，即株高35㎝～40㎝时进行。将植株连根拔起，理齐根部后重栽。每穴宜栽20株～30株，深15㎝～20㎝，穴间距宜为15㎝。软化期间停止施肥。水位要求随气温降低而逐渐加深，以植株生长点露出水面3㎝为宜。

7. 采收

 深栽软化20天后可开始采收，宜分批采收，可持续至翌年4月上旬。

（二）深水软化

灌深水软化适宜于水质较深的田块，且前期能排干田水，后期能逐步蓄深水，使水深最深达1m左右。催芽排苗方法如上述同，但从排水搁田以后则不再相同，即不再保持浅水灌溉，而是随着植株的长高，逐步加深灌水，使田间水深保持在允许植株上部20厘米左右露出水面，亦即每株约有3张叶片露在水上，进行正常生理活动，植株其余部分均投入水中，灌水深度一般达到70～80厘米。可在11月下旬至2月上旬，陆续采收。用本方法软化的水芹，茎杆淡绿，味清脆，亩产可达5000～12500kg/亩，用本方法软化水芹多采用异叶水芹，如丹阳水芹、扬州长白芹等。

（三）培土软化：

此方法对土壤要求较高，一般选择保水力强的壤土或粘壤土菜田。其具体做法是：8月上旬，每667平方米施厩肥5000kg，过磷酸钙50kg，硼砂1kg，把肥料翻入土中。畦面宽1.2m，沟宽0.3～0.4m，沟深0.15m。在畦面上横向开排种沟，排种沟间距20厘米，沟宽6～8厘米，将已催芽的种株单行平放排入沟中。如果一个种株长度不够沟长，可以从别的种株上折下一段补齐。排种后覆土3厘米左右，浇透水，覆盖遮阳网或桔草保湿。出苗前常浇水，保持地面湿润。旺长期追肥2次，每次每667平方米施腐熟人粪尿2500kg，氯化钾5kg或25%的复合肥50kg。常除草、中耕，促进旺盛生长。10月下旬，气温降至15℃以下时培土软化。培土前再按上述施肥量追肥一次。培土时用2块长度与畦面宽相等，宽度为30厘米的木板插到植株行间，夹住水芹，木板两头分别用木桩固定，再取灌排沟中的土填入木板间，一边填土，一边整理植株，使其自然埋入土中，不能被压弯。培土高度以植株顶部露出土面3～5厘米为宜，将土拍实后，抽出木板，再继续培下一行，依此类推。培土宜在晴天下午进行，培土后灌一次水，灌水深度比培土前的哇面低2～3厘米。一般培土25～30天后即可采收上市。

芹菜的采收时期与采收量和品种、栽培时间与栽培方法有关。早熟品种、早栽的、早软化的可以早收，在软化后20余天即可采收，最早在10月底。一般在12月开始采收，一直至翌年3月底采收结束，可根据市场需要随时采收，但一般以春节前后为采收盛期。

水田深栽软化和灌深水软化栽培者，连带植株根部拔起，清除根部泥土和腐烂茎叶。旱地软化栽培采收，软化后30～60天叶柄转白时，即可采收上市。采收将植株连根挖起或用镰刀平土收割，然后放在清水中漂洗干净。