青荷藕一般在7月采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种，入泥较浅。在采收青荷藕前一周，宜先割去荷梗，以减少藕锈。在采收青荷藕后，可将主藕出售，而将较小的子藕栽在田四周，田内栽一茬作物（晚稻内），子藕在田周围生长结藕，作第二年的藕种。或在采收时，只收主藕，而子藕原位不动，继续生长，至9、10月份可采收第二茬藕。枯荷藕在秋冬至第二年春季皆可挖取。枯荷藕采收有两种方式，一是全田挖完，留下一小块作第二年的藕种。二是抽行挖取，挖取四分之三的面积，留下四分之一不挖，存留原地作种。留种行应间隔均匀。原地留种时，次年结藕早，早熟品种在6月份即可采收青荷藕。这时藕的价格高，收益好。