莼菜的叶片基本上盖满水面时，即可开始采收，时间为4月至10月上旬，每隔5～10天采摘一次。采收时最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。装载容器要用木桶或塑料桶，而不能用铁桶，否则会使莼菜断口处变黑。一般每人每天可采15～25kg。莼菜定植当年每亩可收200～500kg，第2～3年收400～500kg，4～5年后植株拥挤，长势减弱，需换茬重栽。用于加工者，一般于采集当天处理；鲜食者，宜用清水浸泡贮藏保鲜，时间不宜超过24小时。

    莼菜多以茎蔓进行无性繁殖，栽植后连续收获多年，挖取泥中越冬的地下茎或生长暑期的地上部分进行扦插，莼菜种茎的繁育一般采用以下几种方法。所选的种茎必须具3～4个节，健壮无病虫害，生长势强，种茎的长度一般要求有20厘米左右即可。种茎要随挖、随送、随栽。原种纯度达95%以上，生产种纯度达90%以上。在留种时，不同品种间应隔离或将田块四周作成水泥梗，以防互串。