莼菜的定植方法有条播和穴播两种。

条播：按行距0.5m～1m，单根或双根顺长排列，每667m²用种量50～100kg。

穴播：插栽时有斜插和平插两种，栽前要把池水放浅。斜插是把种茎基部插入泥中，上部露出泥面1节以上。平插是双手拿住种茎的两头，同时插入泥中，如已发芽，将新枝露出土面，插后抹平泥土即可。莼菜扦插除炎热的夏季和寒冷的冬季外，都可种植，最好选在清明前7天内扦插为宜，从种到开始采收约需50～70天。莼菜扦插一般株行距以0.5×0.6m为宜。植株的扦插深度以插条全部掩埋在泥土中为宜，扦插时勿损伤叶片、嫩梢或腋芽。

莼菜在生长期的施肥分冬肥、春肥和追肥。冬肥在莼菜叶片枯萎和水中杂草死后，以施用菜饼最好，每667m²施用腐熟菜饼粉150～200kg，干施或用水拌湿后抛入池中。春肥在莼菜发芽前2月、3月各施一次，每次可用腐熟人粪尿1500kg。莼菜生长期间，如叶黄、叶小、芽细、胶质少，要补充养分，但忌用有机肥，可改施尿素，要根据水的深浅，每667m²施用4～8kg。氮肥施用不宜过多，否则会降低产量，追肥宜选择阴天、雨前或傍晚，以防茎叶粘肥，日晒后损伤茎叶。

莼菜的水深在萌芽期，水深20～30厘米，旺盛生长期水深60～70厘米，最高不超过1米，缓慢生长期水深80～90厘米，入冬以后仍应保持水深50～60厘米。注意水位涨落幅度在10厘米以内为宜。