（一）温度：莼菜属于喜温性蔬菜，不耐寒冷。其适宜生长温度为15～30℃，最适温度为20～30℃，35℃以上生长缓慢，超过40℃同化能力下降，而呼吸作用加强。15℃以下停止生长，霜后进入休眠。

（二）水质：全年不能断水，对水质的要求较高。水质是莼菜生长及其产品质量的重要制约因素。以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。要求水面有一定的流动性，最好有清晰的泉水渡过。要求水深能在20～60厘米间自由调节的活水池塘，PH 5～6.5最为理想。

（三）光照：莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于莼菜生长。正常生长的叶面积系数宜为0.8～1.0。

（四）土壤肥料：莼菜最适宜在微酸性土壤上生长，PH5.5～6.6。莼菜田的土质要求富含有机质，淤泥厚度以20～30厘米为佳，尤以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜吸收N、P、K、Ca、Mg的比例为1.49:1.71:1.0:1.1:0.28，对土壤含磷量要求较高。