按球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型，为富含淀粉类型；二是红马蹄类型，为少含淀粉类型。按脐洼（靠根状茎端）深浅分类，有平脐和凹脐两种。一般来讲，球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉，如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质茎甜嫩、渣少，适于生食及加工罐头，如杭荠、桂林马蹄等。

1、桂林马蹄  广西桂林地方品种，又名三枝桅。晚熟，株高89㎝左右，球茎厚2.5厘米，横径4.5厘米，单球茎重20g以上；皮色深褐色，含淀粉量较低，含糖量较高，肉质脆嫩，味较甜，宜生食，较耐贮藏，每667㎡产量为1 500～2 000㎏。

2、孝感荸荠  湖北孝感地方品种。中晚熟，株高90㎝左右，球茎厚3.0㎝，横径3.6㎝，单球茎重22g左右；顶芽短小而向边斜，脐部凹；皮色红褐色，皮薄，味甘，质细，渣少。每667㎡产量为1 000～1 500㎏。

3、苏荠  江苏苏州地方品种。株高78㎝左右，球茎厚2.0㎝，横径3.4㎝，单球茎重15g左右；平脐，芽尖，皮深红色，肉白色，宜熟食，耐贮藏，每667㎡产量为750～1 000㎏，高产达1 500㎏。 

4、余杭荠  浙江余杭地方品种，又名大红袍。株高79㎝左右，球茎厚2.2㎝，横径3.4㎝，单球重20g左右；芽粗直，平脐，皮棕红色，味甜，渣少，宜生食及加工制罐。每667㎡产量为1 200～1 500㎏。

5、广州水马蹄  广州地方品种。较早熟，株高约85㎝，球茎厚2.0㎝，横径2.5～3.0㎝，单球茎重15g左右，呈扁圆形而稍尖；皮红黑色，淀粉含量较高。每667㎡产量为1500～2 000㎏。

6、鄂荠一号  系武汉市蔬菜科学研究所从湖北省团凤县地方品种中选育。株高80～90㎝，球茎厚2.2～2.8㎝，单球重25 g左右；皮色红褐色，每667㎡产量为1 400～1 500㎏。