茭白植株高大，需肥量大，应重施有机肥作基肥。一般每亩施腐熟的猪牛粪肥和厩肥2000－3000公斤作基肥。新茭田追肥应采用重、轻、重的原则，即分蘖前重施，以增加有效分蘖。分蘖盛期到后期视苗情适当补施，防止脱肥早衰。孕茭期重施，促进肉质茎膨大，提高产量。具体做法是：在栽植后10天左右，茭株已长出新根成活，施第一次追肥，每亩施人粪尿肥500公斤，称为提苗肥。第二次在分蘖初期每亩施人粪尿肥1000公斤，以促进生长和分蘖，称为分蘖肥。第三次追肥在分蘖盛期，如植株长势较弱，适当追施尿素每亩5－10公斤，称为调节肥；如植株长势旺盛，可免施追肥。第四次追肥在孕茭始期，每亩施腐熟粪肥1500－2000公斤，称为催茭肥。
    二熟茭一般在定植当年秋季采收一次秋茭，冬季植株叶片全部枯死，进入休眠期，来年春暖后萌芽、分蘖，夏初采收一次夏茭。从萌芽至孕茭只有3个月时间。因此对于栽植后第二年采收的老茭田，追肥应掌握早且重的原则，重点在“萌芽肥”和“孕茭肥”，争取夏茭在高温前孕茭。在开春后，老茭墩开始萌芽时，施第一次追肥，每亩施人粪尿2000－3000公斤。称为催芽肥。在开始孕茭时施第二次追肥，每亩施人粪尿肥3000公斤，如粪肥不足，可加施尿素8－10公斤。称为催茭肥。如果全部施化肥，则茭肉发硬，品质差，因此，应以速效有机肥为主。
茭白水位调节应采用前浅、中深、后浅的调控原则。萌芽至分蘖前期，保持3－5厘米浅水，以利提高地温，促进发根和有效分蘖。分蘖后期水位逐渐加深到10－15厘米，以抑制无效分蘖。气温超过35℃时，应适当深灌降温，定期换水，防止土壤缺氧引起烂根。进入孕茭期，水位应加深到15－18厘米。秋茭采收后期，应降低水位，以利采收。进入休眠期和越冬期，茭田应保持2－4厘米的浅水或湿润状态。